Corsi

Corso cucina romana

• La tradizione romana e le ricette base.
• Introduzione della cucina romana tradizionale
• Antipasto e minestre
• I fritti
• I primi
• La carne
• Il pesce

Corso pasta fresca

• Introduzione alla lavorazione della pasta
• La pasta acqua e farina
• La pasta all’uovo
• La pasta ripiena
• Gli gnocchi.

Corso fusion

• Introduzione alla cucina fusion
• Tecniche di fusion
• Ricette base.

Corso salse e fondi

• Introduzione alla cucina tradizionale.
• Utilizzo dei fondi e del brodo in cucina
• Che cos’è il roux
• La bisque
• Il fumetto
• Brodo e bollito
• Salse e fondi base.

Corso conserve

• Introduzione alla preparazione di conserve tradizionali.
• Origine e tradizione
• Vari tipi di conserve
• Ricette base (verdure ott’olio, sott’aceto, chutney, sughi e salse, pesto)
• Accenni della fermentazione.