Tamagoyaki alla carbonara
Uno straordinario incontro tra il Giappone e l'Italia! Una ricetta classica nipponica sposa la regina di Roma: la Carbonara! Ne viene fuori una rivisitazione intrigante e sfiziosa. Stupirete tutti i vostri commensali con questa chicca!
Equipment
- padella antiaderente (meglio quadrata)
- spatola
- frusta
Ingredienti
Tamago
- 4 pz uova l Aceto di Mirin 20mlOlio e.v.o. q.b. Pecorino50g CREMA PECORINO:latte20cl Pecorino 1000 cc Pepe qb
- 10 cl Brodo di carne
- 3 g zucchero
- 20 ml Salsa di Soia
- 20 ml Aceto di Mirin
- qb olio di olivaa e.v.o.
- 50 g pecorino
Crema Pecorino
- 20 cl latte
- 1000 cc pecorino
- qb pepe
Istruzioni
- Preparate per prima cosa il guanciale. Fatelo tutto a cubetti, il più piccoli possibile lasciandone un pochino da parte.
- Passate ora alla crema di pecorino, basterà scaldare il latte con il burro e aggiungere poi il pecorino un po' per volta, fino a raggiungere la densità voluta. È importante non far arrivare il latte a bollore, va solo stiepidito.
- Mettete tutti gli ingredienti per il tamago in una bowl e mischiate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scaldate una padella antiaderente e ungetela con olio di semi aiutandovi con un fazzoletto.
- Versate 1/3 del composto del tamago nella padella aggiungete un po' di guanciale e appena inizia a solidificarsi, aiutandovi con una spatola, arrotolatela di lato cercando di dargli una forma quadrata o rettangolare.
- Lasciate il primo giro di uovo da un lato e ungete la padella di nuovo. Versate a questo punto la metà del composto rimasto e fate lo stesso procedimento avvolgendo l'uovo su l'altro che avevamo lasciato di lato alla padella.
- Ripetete un ultima volta il procedimento con il restante composto.
- Mettete ora il vostro tamago su un tagliere e fatelo freddare un paio di minuti.
- Ora potete tagliarlo e cospargerlo con la crema al pecorino e il guanciale!
Note
Un salto da Roma a Tokyo con un morso